Егор Ривера – блоггер

Вы просили, мы сделали это! Тренингам по кухне от Rivera People быть! Первый, кстати, пройдёт уже 26 Марта и будет абсолютно бесплатным! Если вы из Санкт-Петербурга, вы повар, и вы свободны 26 Марта в 11:00 — можете сразу переходить в @riverapeople_school и регистрироваться по ссылке в шапке профиля. Мы будем рассказывать про "Современную гастрономию в лицах". Кто такие Адриа, Блюменталь, Тиис, Ашатц, Редзепи, Келлер, Братья Рока и Боттура — почему они настолько знамениты, и чему мы должны...
Подробнее

Может ли шеф-повар не уметь готовить? Вы удивитесь, но да! Я даже скажу больше, это сейчас весьма распространённая ситуация! А иногда это и вовсе большая проблема — особенно когда человек считает, что он гуру гастрономии, а на дегустации оказывается, что нет. Причём переубедить его невозможно, даже приводя весомые доводы и аргументы. С тех пор как мы в @riverapeople начали оказывать услуги по подбору персонала, в том числе и шеф-поваров, я продегустировал и прособеседовал многих коллег. И...
Подробнее

Рад представить вам нашего нового партнера в @riverapeople - Chef Works® (@chefworksrussia)! Chef Works® – один из признанных мировых лидеров в сфере производства поварской униформы и профессиональной одежды для персонала ресторанов и кафе. Вот уже более полувека компания прочно удерживает завоеванный сегмент рынка и постоянно развивает производство, предлагая новые идеи, совершенствуя дизайн, применяя качественные и практичные материалы и современные технологии изготовления...
Подробнее

Шефы и су-шефы Москвы, для вас есть предложение по работе! В Fast Food проект, который мы в @riverapeople разработали «от меню до лампочки в интерьере», требуется шеф-повар, готовый возглавить проект! Перспективы роста огромные. До конца 2019 года планируется запуск еще нескольких точек в Москве, далее проект пойдет завоевывать регионы России. Условия: График - шефский. 5/2, но на старте хотим видеть тебя, вовлеченного в работу на 7/0)) Необходимо будет управлять небольшим коллективом из...
Подробнее

Как прорекламировать свою Лавку Шефа с крутыми подарками на 8 Марта? Конечно, устроить конкурс! Вот тут совсем немного рекламы: Давайте на этот раз отойдем от стандартной формулы цветы/конфеты и добавим немного уникальности! Уверен, что варенье из Байкальских шишек порадует вашу даму своей атмосферой приключений и настоящим ароматом ели (оригинально, да?)), а потом и ваши вкусовые рецепторы внутри десерта! А как насчет настоящего Алтайского меда? Сагандайли? Или кедровых орешек? Все это,...
Подробнее

Что нельзя делать, если у вас открытая кухня Концепции открытых кухонь все чаще реализуются рестораторами. И это правда здорово: если гости могут видеть, как готовится их блюдо, и кто для них готовит — они сильнее вовлекаются в процесс, погружаются в атмосферу и больше доверяют ресторану. Есть только одно маленько но... В этом посте я собрал основные правила, ЧТО НЕЛЬЗЯ ДЕЛАТЬ НА ОТКРЫТОЙ КУХНЕ из того, что я неоднократно наблюдал сам лично: 1. Персоналу на кухне нельзя быть неопрятными;...
Подробнее

Стоит ли запускать свою доставку? Я пришел на ЯРКО не только для того, чтобы выступать! Я также собирал крутые инсайты для вас! Помните, например, нашу небольшую дискуссию по поводу доставок напрямую из ресторанов и с помощью агрегаторов? Заручился мнением человека, который всецело погружен в эту тему — Игоря Пращенко — управляющего партнёра петербургского ресторанного холдинга WhiteGroup. И вот какие основные выводы: Будущее определенно за доставками еды. Каждый год оборот...
Подробнее

Секрет идеальной команды На 2019 я поставил себе невероятно амбициозную цель! За 365 дней поработать с 365 ресторанами. Фантастика? Это было бы действительно невозможно без крутых ребят, которые со мной трудятся в Rivera People. История знакомства с каждым из них — это увлекательнейший рассказ, по которому можно снять небольшой сериал в духе: "Как я встретил @radokitchener". Но об этом в другой раз, а сегодня о том, как сделать из десятка безумно творческих людейперфекционистов! У меня...
Подробнее

Нужно ли поварам носить перчатки? Эту тему уже тысячи раз обмусолили в интернете, но давайте наконец поставим в этом вопросе точку. По крайней мере для самих себя. Моё мнение: обязательная работа поваров в перчатках — это один из тех пережитков прошлого, от которого давно пора отказаться. И для этого есть несколько важных причин: Перчатки вредят экологии; В то время, когда все вокруг начали думать об экологии, раздельно утилизировать мусор и даже отказываться от бумажных полотенец на...
Подробнее

Напряженная выдалась неделя! В дороге куда больше времени, чем на устойчивой поверхности. Зато есть много новостей, которыми хочу с вами поделиться Например, пару дней назад залетал в Курск, чтобы поддержать проект "Гастрономическая карта Соловьиного края на пути в рестораны города Курска". Ассоциация ресторанов и отелей Курской области организовала мастер-класс для будущих поваров. Не мог не поддержать студентов! Моей задачей было воспроизвести обед Афанасия Фета и рассказать про...
Подробнее