Егор Ривера – блоггер

Бери и реализовывай После поста про ритейл, наступающий на пятки, в директ пришло практически одинаковое сообщение сразу от нескольких людей: «Егор, ты предлагаешь продавать готовые бизнес-ланчи, а где подобное уже реализовано?» Дело в том, что каких-то ресторанных проектов, которые специализируются на этом, я не видел. Я лишь описал свои мысли и идею. Может быть кто-то из вас и подписан на мой блог, чтобы использовать мои замыслы и воплощать их в жизнь. Вперёд Но я нашел для вас пример...
Подробнее

Обращение к начинающим С какой проблемой чаще всего сталкиваются начинающие специалисты в любых профессиях? Они приходят в ресторан на должность, и у них спрашивают про опыт. Хотя, конечно же, человек еще нигде не успел его наработать. Так молодой специалист попадает в замкнутый круг, когда с него требуют опыт, но его не берут на работу из-за того, что этого самого опыта нет. Весь вопрос заключается в том, что это замкнутый круг сотруднику надо разбить. Каким образом это правильно сделать?...
Подробнее

SMEG хочешь? Пригласили меня рябята из @smeg_store_spb на открытие своего нового магазина. Подарили крутой блендер. Буду теперь по утрам рецепты смузи в сторис постить . Будете ждать рецепты? В конце поста для вас тоже бонус. Дочитайте Перейдём к фактам: @kitchen_home_appliances_bbq - магазин, где в полном объеме представлена итальянская техника SMEG! Новая локация располагается теперь на Гражданском проспекте, 15к1, и в нем реально много дизайнерских решений, которые сделают кухню...
Подробнее

Набор на онлайн-курс в @riverapeople_school открыт! Каждый раз, когда в Rivera People School мы готовим новый курс, создание и подбор материала начинаются с вопроса самим себе: «Какая польза будет от нашей работы?» Ведь нам очень важно, чтобы знания, которые мы даем, максимально полно и качественно применялись в ежедневной работе огромного количества больших и малых проектов. Поэтому: Курс рассчитан на каждого: опытный и состоявшийся шеф-повар сможет окрасить свой опыт новыми знаниями, а...
Подробнее

Насколько мы свободны? Поговорим про свободу, которая есть на данный момент в ресторанном бизнесе при составлении меню. В советское время в предприятиях общественного питания существовала строгая градация на рестораны, кафе, столовые. Точно таким же образом существовал особый порядок записи блюд, который определялся типизацией заведения питания. Так, например, сначала шла рыба, затем — мясо и так далее. Сейчас же перед рестораторами нет рамок. Мы можем составить меню так, как душа (или...
Подробнее

Жалоба, как подарок Вопрос к шеф-поварам: работаете ли вы с обратной связью от гостей? В первую очередь с жалобами? Заверяю вас, в настоящее время абсолютно недостаточно книги отзывов, которая лежит у вас в уголке потребителя, потому что так требует законодательство. Вы должны собирать информацию со всевозможных источников каждый день. Этим может заниматься управляющий, как самостоятельно, так и делегируя данную функцию менеджеру. А теперь вопрос к рестораторам: сколько у вас источников...
Подробнее

Мы не умеем пользоваться KPI Пост про KPI для шеф-поваров вызвал бурное обсуждение как в комментариях, так и в личных сообщениях. Многие коллеги жаловались на то, что их опыт работы с KPI чаще всего отрицательный. Что их работодатель использует коэффициент эффективности в угоду себе. Они рассматривают инструмент как способ снижения зарплаты шеф-повара, выставляют показатели, которые сложно достичь. Тем самым экономят на фонде оплаты труда. Данным постом хочется один раз все объяснить: для...
Подробнее

Познакомимся? Всем привет! Заметил, что после розыгрыша су-вида, в моем аккаунте прибавилось более 100 новых подписчиков. Давайте познакомимся :) Как вы уже поняли, я шеф-повар. Курирую ряд ресторанов по России и СНГ. Сейчас с компанией Rivera People строю несколько крупных проектов в СНГ и Европе. Мой основной профиль деятельности раскрывается в аккаунте @riverapeople. Вообще, мы занимаемся открытием ресторанов с нуля и трудимся над качественным улучшением существующих проектов. А в блоге...
Подробнее

Я не буду платить собственному ресторану! Не так давно ко мне обратились с вопросом: я владелец бизнеса и считаю, что могу позволить кормить себя и своих друзей бесплатно, организовывать безвозмездные семейные мероприятия. Ведь я ресторатор и делаю все, что захочу! У меня ушло несколько дней, чтобы донести человеку, почему так делать нельзя. Хочу поделиться аргументами с вами. Если не согласны, приглашаю в комментарии к обсуждению. Для правильного баланса доходов и расходов необходимо,...
Подробнее

Сколько ты стоишь? Из чего состоит зарплата шеф-повара (далее ШП) и как её вообще определить? Заработная плата для ШП должна быть с окладной частью и мотивацией. Смотивировать сотрудника нам помогает KPI. KPI — это инструмент, который помогает проводить контроль активности сотрудников и компании в целом и анализировать уровень достижения поставленных целей. показателей эффективность должно быть не более пяти, иначе шеф-повар не сможет на них сфокусироваться. Как определить KPI?...
Подробнее