Сталик Хеншиев – блоггер

Сегодня в ютубе премьера нового кулинарного сериала «Плов, кулинарное исследование». Но это не про очередные рецепты плова - их на канале и без того 56, - это про базовые знания о плове, которые применимы и в других рецептах, и других блюдах. Например, как дарить Мясо? Крупными кусками или мелкими? До лука или после? Но сегодня - первая серия, самое начало. Какой выбрать жир или масло? Чем заменить курдюк? Обязательно ли хлопковое масло? А как было раньше?
Подробнее

Съемочная группа не обещала, что Мясо из тандыра останется до завтра.
Подробнее

Сегодня будем снимать сюжет о работе тандыра. Сразу предупреждаю: тандыр волшебный.
Подробнее

Пусть и к вам протянется длань, плов дарующая!
Подробнее

В новой книге про еду будет и вот такая фотография. Потому что книга ещё и немного про меня.
Подробнее

Вы слыхали, как звучат гитары из стали? И вообще, какая ещё должна быть гитара у Сталика, если не из стали? Вот только мелодии я сочиняю сердцем)))
Подробнее

Может, лучше Волочкову? а то пицца да пицца
Подробнее

Сегодня в Ютубе новый ролик про кук-си. Ссылку найдёте на моей главной странице.
Подробнее

Сегодня верстали мою новую книгу, подходим к финалу. И вдруг я вспомнил про этот рецепт! Представляете себе, такая вкусная рыба, такие фотографии и остались бы за бортом. А вы? Вы рыбу любите? В рыбе фосфор!.. кто ест рыбу регулярно, тот сможет набрать в Гугле несколько слов: Сталик а мы тут рыбы нажарили. И набрав, почитать рецепт или посмотреть видео. А если у кого-то возникнут наводящие вопросы, то это будет очень полезно для будущей книги!
Подробнее

Погода, стерва, такова, что невольно тянет на осеннее меню.
Подробнее

ПЛОВ ||| Масло и жир ||| Кулинарное исследование №1
Всего на этом канале 56 рецептов плова. Но очень часто возникают базовые, принципиальные вопросы о выборе продуктов и принципах технологии приготовления. Я решил пересказать вам то, что написано в моей книге ПЛОВ, кулинарное исследование. Знания, которые вы получите из этого сериала, гораздо важнее рецептов и рецептиков. Какие масла и жиры можно использовать для приготовления плова? Как жир вредный? Какой полезный? Чем заменить курдюк? Что такое сало? Как правильно топить сало? Масло из...

Тандыр и Мясо | ТАНДЫР-КЕБАБ Нежный, сочный, ароматный | Теория и практика
Мясо - один из самых ценных продуктов в рационе человека. В принципе, люди могли есть сырое мясо еще раньше, чем научились пользоваться огнем. Я думаю, что со времени появления у человека огня люди еще очень долго животных запекали целиком, прямо в шкуре. Человеческая лень и желание вкусно поесть - вполне естесственные стимулы прогресса не только в кулинарии. Чтобы не подкидывать всю ночь дрова в огонь люди из камней или глины (а иногда и сочетая эти материалы) начинали строить все более...

Яблочный пирог ТАРТ ТАТЕН
Сначала надо приготовить тесто. На водяной бане растопить сто грамм сливочного масла. Растопить не означает перетопить его. Нельзя, чтобы в результате получились по отдельности молочный жир и взвесь молочных белков. Дать немного остыть, но не затвердеть, всыпать в масло один грамм соли и размешать. Семьдесят пять грамм сахарного песка. Только имейте в виду, что лучше бы взять не простой сахарный песок и не сахарную пудру, а мелкий кристаллический сахар. Размешать в масле, пока большая часть...

ЧАК-ЧАК
Да и есть ли такой народ, который обошелся бы без сладостей из жареного или запеченного теста? В Ливане делают тесто толщиной чуть толще волоса и готовят похожие сладости из него. Мои немецкие бабки регулярно баловали меня кребль – фигурными изделиями из теста, которое при жарке раздувалось огромными пузырями. Всевозможные виды хвороста, афганский челабим – когда жидкое тесто струей выпускают в горячее масло, закручивая его в спирали, а потом эти спирали точно так же пропитывают сиропом. С...

ПЛОВ ||| ЖАРИМ МЯСО ||| №3 кулинарное исследование
ЗВУК ПЛОХОЙ, НО ВЫ ДЕРЖИТЕСЬ! Плов - блюдо не очень требовательное к мясу. Плов можно приготовить практически из всего - из баранины, говядины, птицы, что уже и мясом-то не назовешь. Для плова не обязательно брать мясо от молодых животных. Надо учитывать, что традиционные среднеазиатские рецепты расчитаны на мясо от зрелых животных. А ягнятина, телятина и молодая птица требуют особых подходов в приготовлении; в плове такое мясо получается переготовленным - сухим, рассыпающимся на волокна и...

Важное объявление и большое спасибо!
Мы очень благодарны нашим зрителям, подписчикам, за просмотры, за лайки, за теплые, добрые и умные комментарии! Чтобы показать, как мы вас любим, мы подготовили для вас удивительную новогоднюю программу! Весь ноябрь, весь декабрь, ко мне на кухню приходили замечательные артисты - музыканты, певцы, но еще и очень хорошие люди, мои друзья. И все новогодние праздники мы будем показывать вам кулинарно-музыкальные программы, составленные из песен и мелодий моих друзей. Это будет замечательная...

Арабский секрет очень вкусного говяжьего языка / Maghreb beef tongue recipe
Очень простой, но чрезвычайно эффектный и вкусный способ приготовления говяжьего языка используют в Марокко. Все ингредиенты складываются в казан, глубокую сковородку или кастрюлю одним разом и готовят под крышкой, постоянно подливая воду и перемешивая.

"Просто печень", в казане, по-узбекски!
Очень простой, но с неизменно восхитительным результатом способ приготовления печени в казане, когда блюдо получается сочным, ярким и ароматным! Разложите на дно казана тонкие ломтики курдючного сала, поверх него лук, порезанный перышками по меридиану, а сверху лука - ломти печени. Уложите сверху еще лук, томаты, перцы, много-много зелени, накройте казан крышкой и поставьте его на огонь. Пять минут на высоком огне, а еще десять - на маленьком. Пятнадцать минут и все готово! Осталось только...

ООЧень ВКУСНЫЙ ПЛОВ! Секрет Приготовления Азербайджанского Плова с Тыквой!
В этом видео Сталик раскроет вам секреты приготовления простейшего плова по азербайджанским мотивам! Смотрите этот выпуск внимательно до конца и вы узнаете: - Из чего состоит настоящий плов? И какие ингредиенты обязательны, чтобы плов был пловом? - При какой температуре крайне важно готовить рис? - Какое самое лучшее масло для азербайджанского плова? - Каким образом и чем впитать излишки влаги при готовке? И зачем? - Какую роль в этом рецепте сыграет шафран? ------- Восточная кухня, узбекская...

Бухарскии плов Оши-Софи
Долго я искал рецепт плова эмира бухарского, о котором мне рассказывал друг! Он попробовал его в 1983-м году из рук старика, служившего поваром Сеиду Алим-хану. Современные кулинарные книги не помогли, но зато помогли записки русского прапорщика Ефремова, который еще в 1825-м году попал в плен в Бухару. В этом плове удивительно все - он варится от начала и до конца, здесь нет ничего жареного, все процессы не так, как в обычном плове и, самое главное, для него желателен не узбекский чугунный,...